Сыр с плесенью

Опубликовано: 01.01.2018

Не так давно сыры с плесенью белого или зеленоватого цвета с острым запахом отпугивали наших сограждан. Но как оказалось такое недоверие было зря, ведь сыр Бри, Камамбер, Рокфор - самые вкусные деликатесы. Фраза "Сыр королей стал королем сыров" сказанно именно о сыре Бри. Грибок из семейства Плесени придает таким сырам ни с чем не сравнимый вкус, а специфический "аммиачный" запах - особую пикантность.

Бри пришел к нам из районов рек Сена и Марна, расположенных департаменте Франции, который ранее носил название "Бри", чем дал название сыру. Сверху бледно-белая рассыпчатая корочка, а внутри мякоть светло-серого цвета. Молодой сыр имеет плотную корочку, а с процессом дозревания, когда плесень колонизирует сыр, становиться рассыпчатой. Корочку также потребляют в пищу, хотя из-за горьковатого привкуса она не всем по душе.

Легенда приписывает изобретение сыра Бри обычному пастушку из окрестностей деревни Рокфор. Во время обеда в прохладной пещере его отвлекли овцы и пастушок в спеша к стаду, оставил сыр в пещере. Вернулся в эту пещеру он только через несколько недель. Его сыр покрылся плесенью, но пастушок решил попробовать его - вкус оказался несравненным. Мальчик принес сыр в недалеко расположенный монастырь и монахи решил повторить что-то похожее. Результат их работы радует нас каждый день во время завтрака, на вечеринках и в ресторанах.

Французские сыроделы не одно столетие совершенствовали процесс производства сыров с плесенью. Твердые сыры готовятся намного дольше, отличие от мягких которые, по сути являются творожными сырами. Бри и Камамбер продолжают созревать еще в течение некоторого времени от нескольких недель до нескольких месяцев. Дозревший сыр имеет пикантный запах и более выраженный вкус. Существует три разновидности таких сыров - с белой плесенью, с голубой плесенью, с мытой корочкой.

Процесс приготовления сыров с белой плесенью лучше всего показывает производство сыра Камамбер. Изначально творожная масса формуется в цилиндр диаметром не более 11 см, после вытекания из него сыворотки засевают пенициллиновой смесью. Переворачивают, натирая солью, на протяжении всего периода дозревания. Схожая технология применяется для производства всех мягких сыров, меняются только незначительные детали такие, как размер головок, форма.

Завод "Жуковское молоко" специализируется на производстве сыров с белой плесенью. Продукция завода реализуется под торговой маркой White Cheese from Zhukovka. Для получения сыров высокого качества используют натуральное молоко из экологически чистых районов и французскую рецептуру. На каждом этапе производства качество продукта тщательно контролируется, начиная от приема сырья и заканчивая отгрузкой готового продукта нашим покупателям. Все сыры соответствуют требованиям международных стандартов.

Признаки идеального мягкого сыра с белой коркой

легкий грибной запах;