Обеденный клуб

Нижний Новгород
ул. Алексеевская, 10/16
(вход с ул. Октябрьской)


+7 (831) 296 55 72


Сыр с плесенью

Опубликовано: 01.01.2018

Сыр Бри

Не так давно сыры с плесенью белого или зеленоватого цвета с острым запахом отпугивали наших сограждан. Но как оказалось такое недоверие было зря, ведь сыр Бри, Камамбер, Рокфор - самые вкусные деликатесы. Фраза "Сыр королей стал королем сыров" сказанно именно о сыре Бри. Грибок из семейства Плесени придает таким сырам ни с чем не сравнимый вкус, а специфический "аммиачный" запах - особую пикантность.

Бри пришел к нам из районов рек Сена и Марна, расположенных департаменте Франции, который ранее носил название "Бри", чем дал название сыру. Сверху бледно-белая рассыпчатая корочка, а внутри мякоть светло-серого цвета. Молодой сыр имеет плотную корочку, а с процессом дозревания, когда плесень колонизирует сыр, становиться рассыпчатой. Корочку также потребляют в пищу, хотя из-за горьковатого привкуса она не всем по душе.

Легенда приписывает изобретение сыра Бри обычному пастушку из окрестностей деревни Рокфор. Во время обеда в прохладной пещере его отвлекли овцы и пастушок в спеша к стаду, оставил сыр в пещере. Вернулся в эту пещеру он только через несколько недель. Его сыр покрылся плесенью, но пастушок решил попробовать его - вкус оказался несравненным. Мальчик принес сыр в недалеко расположенный монастырь и монахи решил повторить что-то похожее. Результат их работы радует нас каждый день во время завтрака, на вечеринках и в ресторанах.

Французские сыроделы не одно столетие совершенствовали процесс производства сыров с плесенью. Твердые сыры готовятся намного дольше, отличие от мягких которые, по сути являются творожными сырами. Бри и Камамбер продолжают созревать еще в течение некоторого времени от нескольких недель до нескольких месяцев. Дозревший сыр имеет пикантный запах и более выраженный вкус. Существует три разновидности таких сыров - с белой плесенью, с голубой плесенью, с мытой корочкой.

Сыр Камамбер

Процесс приготовления сыров с белой плесенью лучше всего показывает производство сыра Камамбер. Изначально творожная масса формуется в цилиндр диаметром не более 11 см, после вытекания из него сыворотки засевают пенициллиновой смесью. Переворачивают, натирая солью, на протяжении всего периода дозревания. Схожая технология применяется для производства всех мягких сыров, меняются только незначительные детали такие, как размер головок, форма.

Завод "Жуковское молоко" специализируется на производстве сыров с белой плесенью. Продукция завода реализуется под торговой маркой White Cheese from Zhukovka. Для получения сыров высокого качества используют натуральное молоко из экологически чистых районов и французскую рецептуру. На каждом этапе производства качество продукта тщательно контролируется, начиная от приема сырья и заканчивая отгрузкой готового продукта нашим покупателям. Все сыры соответствуют требованиям международных стандартов.

Признаки идеального мягкого сыра с белой коркой

  • легкий грибной запах;
  • в состав не входят красители, а только молоко, ферменты, пенициллин и соль;
  • срок хранения не более двух месяцев;белая корочка и светлосерая мякоть;
  • сливочный вкус, возможна легкая кислинка или горчинка;
  • плотная масса сыра без дырочек.
Мастер-классы для детей
Детский мастер-класс – это всегда праздник, сопряженный с радостью познания и творческого самовыражения! Обучение, проходящее в игровой форме, как нельзя лучше отвечает потребностям детей разных возрастов

Сценарий вечеринки в стиле мафии Чикаго, конкурсы, костюмы, фото
Ретро всегда в моде, не только в одежде, но и в стилистике тематических праздников: вечеринка а-ля мафия понравится гостям любого возраста и статуса. Чтобы организовать такой необычный праздник, нужно

Сценарий весеннего утренника в старшей группе детского сада.
8марта Конфетное дерево. Дети, входят в зал под веселую музыку, встают полукругом. Вед:  Вот опять наступила весна, снова праздник она принесла.        Праздник радостный, светлый и нежный,  праздник

Что нужно брать детям в лагерь
В пионерском лагере вожатый помогает детям разобраться с их вещами. И удивляется, замечая у одного мальчика зонтик. - Зачем тебе зонтик в лагере? - Скажите, у вас когда-нибудь была

Годовщины свадеб и их названия по годам (юбилеи свадеб)
1 Ситцевая свадьба — 1 год Существует много годовщин свадьбы. И один из них – ситцевая свадьба. Ситцевой свадьбой считается год жизни в браке. Такую годовщину называют еще ватной или марлевой свадьбой.

Свадьба дома. Сценарий
Подробности Опубликовано 21.02.2017 13:44 На чем же остановиться? К чьему мнению прислушаться? Что решить для себя? Что учесть и, как подойти к организации свадьбы дома, чтобы она не вылилась в

Вечеринка в гавайском стиле - оформление, костюмы для женщин и мужчин, музыка
Лето, море, острова, безудержная радость и бьющее через край жизнелюбие – вот с чем ассоциируются намерения устроить вечеринку, тематикой которой будут Гавайи. Это повод отрешиться от забот и реалий современного

Веселый сценарий новогоднего утренника в младшей группе ДОУ
Новогодние утренники в детском саду – это не только традиция, но и прекрасный способ провести с детьми множество интересных игр. Ведь малыши учатся только в процессе игры. Цель утренника под названием

Речь на последний звонок от выпускников и родителей 9 и 11 классов, классного руководителя, директора и администрации школы
Последний звонок — необыкновенный праздник, ведущий за собой и радость, и грусть одновременно. В самый разгар мероприятия на душе становится печально оттого что выпускники 9 и 11 классов навсегда прощаются

Русские свадебные обряды
О свадьбах языческой Руси известно крайне мало. По мнению русского историка Н.М. Карамзина, древние славяне обычно покупали себе жен и как такового свадебного обряда не знали. От невесты требовалось


© 2010 ООО «ИнтерКоммерц»
Интернет компания
"ОптимизациЯ"

Создание
интернет проектов
 
Работает на Amiro.CMS
rss